「佐賀牛カレーのレシピ」
皆さん如何お過ごしでしょうか？
良いカレーライフを送ってますか？
黒沢薫です。
本誌で予告した通りに、佐賀牛カレーのレシピを紹介します。
今回はとにかくいい肉をいただいたので、気合いを入れて、ブイヨンを取ります。
①
水2リットルに対し、豚、鶏、牛の挽き肉各200gずつを水から煮ます。
煮たったら火をごく弱火にして、丁寧にあくを取りながら約2時間。
綺麗な黄金色のブイヨンが取れるはずです。
（※時間がないならコンソメキューブ2個でも代用可能）
②
玉ねぎ中２個半をみじん切りにして、多めの油で炒めます。
最初の2、3分は水分を飛ばすように強火で。
その後、中火にして丁寧にかき混ぜながら炒めます。
15分程で飴色になりますから、そしたら火を止めて別の容器に移して下さい。
③
Ａ.次に人参1本とジャガイモ1個をすりおろします。
（フードプロセッサー等を使っても良い）
Ｂ.ベーコンの塊肉150gを2センチ角に切って置きます。
Ｃ.トマト水煮缶の中のトマトを潰して置きます。
Ｄ.ニンニクと生姜各1片をすりおろします。
ここまではブイヨンを取りながら、同時進行で出来るはずです。
④
さて、ブイヨンが出来上がったらザルにキッチンペーパー等を敷いて濾します。
（残った挽き肉は捨てないで。砂糖と醤油で炊けば、そぼろいっちょあがり！）
⑤
Ａ.深鍋に油とスパイス（下記）を入れた状態で火にかけます。
・ローリエ2枚
・クミンシード小さじ1
・マスタードシード小さじ1/2
・シナモンホール5センチ
・カルダモン10粒
・クローブ12粒
・唐辛子3本）
Ｂ.マスタードシードがパチパチ爆ぜたら、ベーコン（③-Ｂ）を投入。
ベーコンから脂がじわじわ出て来ます。
Ｃ.2、3分炒めたら先程の飴色玉ねぎ（②）を投入。
ニンニクと生姜すりおろし（③-Ｄ）を加え、炒め合わせます。
人参（③-Ａ）を加えざっと炒めたら、
・トマト水煮缶（③-Ｃ）
・コリアンダーパウダー大さじ１
・フェネグリーク大さじ１
・クミンパウダー小さじ１
・ターメリックパウダー小さじ１
・赤ワイン1/2カップ
を加え、煮詰めます。
（※スパイス類…コリアンダーからターメリックまで･･･
はカレーパウダー大さじ1.5で代用可能）
水分が飛んで、表面にうっすら脂が浮いて来たら、
ブイヨン5カップ（④）を加え、あくを取りながら15分、
更にジャガイモのすりおろし（③-Ａ）を加え、10分煮て、火を止めます。
これで基本のカレーソースが完成です。
⑥
Ａ.次にカレー用の佐賀牛肉500gに塩、胡椒、カレー粉適量を揉み込みます。
Ｂ.マッシュルーム1パック分を5ミリ幅にスライスしておきます。
Ｃ.フライパンに油を熱し、牛肉(⑥-Ａ)、マッシュルーム（⑥-Ｂ）の順に炒め、カレーソースの鍋（⑤-Ｃ）に投入します。
⑦
あくを取りながら15～20分ほど煮込み、
（※肉をより柔らかくしたいなら、１時間程）
・塩小さじ１
・シナモンパウダー小さじ１
・カイエンペッパー小さじ1/2
・粗びき黒胡椒大さじ１
を加え、完成！
ステーキ用の肉ももらったので、
ミディアムレアに焼いて、1口大に切って、上に乗っけてみました。
（※勿論家庭でそんな事しなくて良い）
♪♪♪ポイント♪♪♪
☆あくはこまめに取って下さい。それだけで全然味のすっきり感が変わって来ます。
☆味を決める塩の量はあくまで目安です。最終的には味見しながら、自分の好みの味を決めて下さい。
☆最初に油と共に火にかけるスパイスは、無理に全部揃える必要はありませんが、
ローリエと赤唐辛子だけは必ず入れて下さいね。
それでは皆さん、良いカレーを！
